A kézműves sörforradalom egyik legizgalmasabb szereplője a savanyú sör, amely fanyar, gyümölcsös ízével sokakat meghódított. De ha eddig azt hitted, hogy a sörfőzéshez csak malátára, komlóra és élesztőre van szükség, akkor itt az idő, hogy megismerd a legújabb innovációt: a cukorborsót! Igen, jól olvastad – ez az ártatlan zöldség nemcsak a tányérodon, hanem a söröskorsódban is helyet kaphat.
Hogyan kerül a cukorborsó a sörfőzésbe?
A sörfőző mesterek folyamatosan keresik azokat az új alapanyagokat, amelyek izgalmasabbá és hatékonyabbá tehetik a folyamatokat. A cukorborsó nemcsak finom, hanem tele van olyan természetes cukrokkal (raffinóz-családba tartozó oligoszacharidokkal), amelyek remek táplálékot jelentenek a tejsavbaktériumok számára.
Ezek a baktériumok kulcsszerepet játszanak a savanyú sörök készítésében, hiszen ők felelősek a fanyar, frissítő íz kialakulásáért. A cukorborsóból származó speciális cukrok serkentik a baktériumok munkáját, így a sör gyorsabban erjed, és intenzívebb savasságot kap – mindezt teljesen természetes módon!
Gyorsabb érlelés, fenntarthatóbb sörfőzés
A hagyományos savanyú sörök elkészítése hosszadalmas folyamat, amely akár hónapokat is igénybe vehet. De mi lenne, ha ezt a folyamatot jelentősen lerövidíthetnénk? Nos, pontosan ezt teszi a cukorborsó!
A kutatások szerint a borsóból származó speciális szénhidrátok felgyorsítják az erjedést, így a sör hamarabb éri el azt a karakteres ízt, amelyet a savanyú sör rajongói annyira kedvelnek. Ráadásul ez a módszer nemcsak időt takarít meg, hanem fenntarthatóbbá is teszi a sörfőzést, hiszen a cukorborsó termesztése környezetbarát és könnyen hozzáférhető.
És az íz? Ne aggódj, nem lesz borsófőzelék a korsódban!
Jogosan merülhet fel a kérdés: vajon a sör borsóízű lesz? Szerencsére nem! A cukorborsóban lévő cukrok erjedés után eltűnnek, és nem hagynak maguk után semmilyen zöldséges utóízt. Ellenkezőleg: a folyamat eredményeként a sör még gyümölcsösebb, frissebb és kiegyensúlyozottabb lesz. Az első kóstolók szerint a cukorborsóval készült savanyú sörök különösen komplexek, és még azokat is meggyőzhetik, akik eddig idegenkedtek a fanyar ízektől.
Sörfőzők, figyelem! Itt az új forradalom!
A kézműves sörfőzők számára ez az új technológia hatalmas lehetőséget jelent. Egy természetes, fenntartható és gyorsító hatású összetevő, amely ráadásul még jobb ízt is eredményez? Ez olyan innováció, amelyet érdemes kipróbálni. A cukorborsóval való kísérletezés nemcsak a sörfőzés világát pezsdítheti fel, hanem a sörkedvelők számára is új, izgalmas ízeket hozhat.
Egy korty a jövőből
Ahogy a söripar folyamatosan fejlődik, egyre többen keresik a természetes, környezetbarát és egyben innovatív megoldásokat. A cukorborsó lehet az egyik következő nagy dobás a savanyú sörök világában, amely nemcsak gyorsabbá, hanem még izgalmasabbá is teszi ezt az egyedi sörtípust. Ki gondolta volna, hogy egy zöldség ilyen forradalmi változást hozhat a sörfőzésben? Ha legközelebb egy savanyú sört kortyolgatsz, lehet, hogy épp egy adag cukorborsónak köszönheted az élményt!
Forrás:
Garbers, P., Brandal, H. A., Skeie, A. V., Karlsnes, G. W., Varela, P., Tyl, C., & Westereng, B. (2025). Pea-Derived Raffinose-Family Oligosaccharides as a Novel Ingredient to Accelerate Sour Beer Production. Journal of Agricultural and Food Chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.4c06748
