Egy pohárban a Nap, a pára és egy csipet varázslat.
Kevés olyan ital létezik a világon, amely egyszerre képviseli a természet erejét, az időjárás szeszélyeit és az emberi leleményességet. A Tokaji aszú pontosan ilyen: egy édes, aranyszínű elixír, amely a Zemplén lankáin születik, de világhíre a francia udvarokig és a cárok pincéjéig ér.
Aszú vagy nem aszú? Ez itt a kérdés!
Az aszú titka egy apró, de kulcsfontosságú gomba: a Botrytis cinerea, ismertebb nevén nemes penész. Ez az apró kis organizmus teszi a szőlőszemeket “mazsolássá”, vagyis részlegesen aszalja őket a tőkén. Kell hozzá őszi páraköd, néhány nap napsütés, meg persze rengeteg türelem. Az aszúsodott szőlőszemeket egyenként, kézzel szedik le – igen, darabonként! Ez nem bor, ez szerelem.
Királyi kapcsolatok, nem akármilyen PR
A Tokaji aszú már a 18. században is igazi diplomáciai fegyver volt. XIV. Lajos, a Napkönyék (pardon, Napkírály) egyenesen azt mondta róla: “a borok királya, a királyok bora”. Ennél szebb szlogen nem is kell. A cárok meg tonnaszámra rendelték az aszút, még saját pincemestert is tartottak Tokajban. Ha ők hittek benne, mi se vonjuk kétségbe!
Hárslevelű, furmint és társai
A Tokaji aszú háromféle őshonos szőlőfajtából készül: a furmint adja a gerincet, a hárslevelű az illatot, a sárgamuskotály pedig az eleganciát. Együtt olyanok, mint egy szörnyen jó jazz-trió: mindenki hozza a maga stílusát, de csak együtt alkotnak valami igazán fülemelőt.
Hordó, pince, idő
A Tokaji aszú nem siet sehova. Hordóban érlelődik, lehetőleg hűvös, évszázados pincerendszerekben, ahol a falakon megtelepedett nemes penész nemcsak hangulatvilágítást, de ízvilágot is ad. Ez nem gyorsbor, hanem idővel és szeretettel érlelt mestermű.
Puttonyok és titkok
Az aszú egyedüliségét a puttonyszám mutatja: minél több az aszúszem a borban, annál magasabb ez a szám – és annál édesebb, gazdagabb az ízvilág. A 3 puttonyos már finom, a 6 puttonyos már mennyei, az “eszencia” pedig maga a cseppfolyós boldogság.
Kortyolj egyet a történelemből!
A Tokaji aszú több mint egy bor: kultúra, természet, emberi zsenialitás és egy kis szerencse palackba zárva. Ha legközelebb koccintasz vele, jusson eszedbe: nem egy italról van szó, hanem egy időtlen magyar csodáról, amit világszerte irigyelnek.
