A Pannonhalmi Apátságnak sörfőzdéje is van, ahol belga típusú söröket készítenek. A Természetismeret magazin egy röpke órás kirándulásán megismerkedett az üzemmel és bemutatja a látottakat. Spoiler: érdemes megnézni!
Ha azt hitted, hogy a bencések világa megáll a pannonhalmi domb lábánál, akkor azt kockáztattad, hogy lemaradsz egy érdekes helyi programról. Hogy teljessé tedd a Szent Hegy körüli felfedezést, el kell hagynod az apátsági épületeket és levendulás kertet, majd néhány kilométert utaznod kell déli irányba, egészen Ravazdig. Egy csendes, takaros utcában áll az az üzem, ahol a sörfőzés ezeréves apátsági hagyománya a legmodernebb high-tech technológiával találkozik. A hagyomány itt azonban csak néhány éve éledt újjá. A Természetismeret Magazin stábjával beléptünk az acéltartályok birodalmába, ahol Fehér Zsolt ügyvezető kalauzolásával megfejtettük, hogyan vált egy egykori piskótasütő üzem a belga típusú apátsági sörök hazai szentélyévé.
Három dolog, amit érezned kell a Sörfőzdében
• A frissen őrölt cseh maláta édeskés, gabonás illata, ami az egész főzőházat belengi a reggeli órákban.
• A hatalmas acéltartályok csillogása az erjesztőtérben, miközben körülötted halkan duruzsolnak a gépészet szivattyúi.
• A Pannonhalmi Dubbel nehéz, karamellás és aszalt gyümölcsös kortya, ami azonnal átmelegíti a torkodat egy kirándulás után.
Piskóták helyett sör: az épület újjászületése
A sörfőzde épülete kívülről kisebbnek tűnik, mint amekkora valójában, de belépve azonnal feltárul a hatalmas ipari tér. Az ingatlan múltja meglehetősen kalandos. A helyiek a mai napig csak „piskótagyárként” hivatkoznak rá, ugyanis korábban piskótát, kekszet gyártottak itt.
Amikor 2019-ben megszületett a döntés a sörfőzde alapításáról, a Pannonhalmi Főapátság megvásárolta az ingatlant, és minimális átalakítás után elhelyezték benne a legmodernebb, szinte teljesen automatizált gépsorokat.
A sörfőzésnek Ravazdon és környékén mély, egészen a 12. századig visszanyúló gyökerei vannak. A levéltári iratok szerint német telepes családok honosították meg a helyi sörfőzést a bencés főapátság engedélyével. A sörfőzés joga évszázadokon át öröklődött családról családra, egészen a második világháborúig. A mai üzem méltó utódja ennek a sok évszázados történetnek.
A tökéletes víz és a kémia pontossága
Fehér Zsolt civilben közgazdász, de az utóbbi években a sör gyártás szinte minden technológiai részletét megtanulta. „A sörnek az alapja és egyik legfontosabb összetevője a víz” – magyarázza Zsolt, miközben a hatalmas, 10 köbméteres melegvizes bojlerhez vezet minket.
A sörfőzéshez a ravazdi hálózati vizet használják fel, amelyet egy úgynevezett fordított ozmózis eljárással teljesen tiszta, steril H2O-vá alakítanak. Ezt a tiszta vizet egy egyedi recept alapján „visszasózzák”.
Miért van erre szükség? Így tudják garantálni, hogy a felhasznált víz ásványianyag összetétele, keménysége és pH-értéke az év minden napján hajszálpontosan ugyanolyan legyen. Jöhet bármilyen ingadozás a hálózati vízben, a ravazdi apátsági sörhöz felhasznált víz íze mindig állandó marad.
Több idő a takarítás, mint főzés
Egy modern sörfőzdében több időt töltenek takarítással, mint sörfőzéssel. Mivel a söröket nem pasztőrözik (így őrzik meg az élő, telt ízeket), a sterilitás élet-halál kérdése. Egy automata CIP (cleaning-in-place) mosórendszer lényegében minden technológiai folyamat előtt és után forró lúggal, savval és fertőtlenítővel mossa át a rendszert. Mivel a söröket nem pasztőrözik, a magas fokú sterilitás nélkül a sörök nem őriznék meg minőségüket az egy éves szavatossági idő végéig.
A belga tradíció
A ravazdi sörfőzde jelenleg évi 150 000 liter sört bocsát ki, bár a főzőház elméleti kapacitása akár az egymillió litert is elérheti. A szűk keresztmetszetet az erjesztőtartályok jelentik. Zsolték éppen most hajtanak végre egy 50%-os kapacitásbővítést: két hatalmas külső tartállyal növelik a teret, ami lehetőséget fog biztosítani a további növekedéshez.
Az alapanyagok beszerzése kőkemény feladat. Bár szerettek volna hazai forrásokkal dolgozni, az ár-érték arányokat is figyelembe véve, jelenleg szinte minden alapanyag importból érkezik, mint például:
• A maláta: Csehországból jön, a méltán híres cseh sörgyártási hagyományok által garantált magas és egyenletes minőségben.
• A komló: Szlovéniából érkezik, ahol az alpokaljai klíma tökéletes illóolaj-tartalmat ad a komlónövénynek.
• A kandiscukor: A belga típusú sörök elengedhetetlen kelléke, egyenesen Belgiumból utazik Ravazdra szirup formájában.
A sörfőzde jelenlegi gerincét három fő sörtípus adja: a Blonde, a Dubbel és a Meggyes. Ezeken kívül gyártanak magasabb alkoholtartalmú barna söröket, mint amilyen a Tripel és a Quadrupel, illetve kapható búzasör is Witbier néven, valamint a legújabb termék, az alkoholmentes Santé is egyre népszerűbb.
• Blonde: Egy 5%-os, aranysárga világos sör. Ez áll a legközelebb a megszokott hazai ízlésvilághoz, így ebből fogy a legtöbb. A látogatáskor kaptunk is egy kóstolót belőle.
• Dubbel: Egy nehezebb, sötétebb, 6,5%-os barna sör, amely a belga kandiscukortól kapja jellegzetes karamellás, aszalt gyümölcsös tónusát.
• Meggy ale: Igazi közönségsiker. Nem szirupos, édes üdítős jellegű ital, hanem valódi gyümölccsel készített, meggyesen fanyar és mély sörkülönlegesség.
Látogatható a sörfőzde
Az épületben egy kis mintabolt is helyet kapott, hogy az arra járók közvetlenül a “gyárból” vásárolhassanak. De a legizgalmasabb, ha benevezünk egy sörfőzde-látogatásra. Rendszeresen, előzetes bejelentkezés mellett szerveznek vezetett látogatást és kóstolást, vannak gyorsabb és részletesebb túrák is. Szerintünk egy érdeklődőnek mindenképp megér egy órás kitérőt, ha Pannonhalma környékén jár.
Útravaló tipp a Természetismeret Magazintól
Bár a sörfőzdében működik egy apró mintabolt, a sörökkel leginkább a Főapátság területén, a Pausa cukrászdában, főapátsági ajándékboltban érdemes ismerkedni. Rendszeresen a szupermarketekben is kaphatók a minimalista palackok, de a legnagyobb mennyiséget szállodák és vendéglátóhelyek viszik el. A palackok messziről kitűnnek a versenytársak általában színesebb, jellemzően bohémabb megjelenésű kézműves sörei közül letisztult, elegáns külsejükkel.
Ha lemaradtál a sorozatunk korábbi részeiről, olvasd el a pannonhalmi kalandunkat elindító bevezető írásunkat, fedezd fel a fák titkait a Pannonhalmi Arborétumról szóló írásunkban, merülj el az illatokban a Gyógynövénykertről szóló fejezetben, vagy kukkants be a Pannonhalmi Pincészet gravitációs tornyába. A következő részben bemutatjuk, milyen gasztronómiai élmények várnak rád a domboldalban, ha megéheztél a nagy túrázás közben!
